Ein Freund hat uns diesen Leckerbissen empfohlen. Er wies gleich darauf hin, wie teuer er ist. Und ja, es ist teuer. Zwei normale Koteletts dieses edlen Schweinefleisches kosten im Moment bei Rewe ca. 14 EUR.
Mir sagte der Name Iberico-Kotelett gar nichts, obwohl ich immer schon gern Schweinekoteletts esse.
Iberico-Koteletts gehören für mich zu den besten Fleischstücken, die man auf den Grill oder in die Pfanne legen kann. Das Fleisch ist wunderbar zart, fein marmoriert und entwickelt ein herrlich nussiges, fast schon leicht süßliches Aroma.
Das Besondere beginnt allerdings lange vor der Zubereitung: Die iberischen Schweine leben auf weitläufigen Weidelandschaften in Spanien und haben viel Bewegung. Hochwertige Tiere ernähren sich während der Mastzeit vor allem von Eicheln, Kräutern und Gräsern. Genau diese natürliche Haltung und Fütterung sorgen dafür, dass sich das feine Fett im Fleisch verteilt und ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Viel mehr als etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Fingerspitzengefühl braucht ein gutes Iberico-Kotelett deshalb nicht – den Rest erledigt die Qualität des Fleisches.
Das Foto oben habe ich noch schnell (bevor es weg war) gemacht. Das war letzte Woche. Und weil wir so schwer begeistert von diesem außergewöhnlich leckeren Stück Fleisch waren, grillen wir heute Abend wieder.
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